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Índices de madurez
Los tamarillos alcanzan su madurez de cosecha (comercial) a las 21-24 semanas después de floración, dependiendo del cultivar y del área de producción. El principal índice de madurez es la retención de color completamente rojo o amarillo (eso es característico del cultivar). Un mínimo contenido de sólidos solubles de 10% también puede utilizarse.
- Los tamarillos se deben cosechar lo más cercano posible a su madurez de consumo para asegurar buen sabor al consumidor
- El promedio de contenido de azúcares (sacarosa + glucosa + fructosa) es 6% y de ácidos (principalmente ácido cítrico) es 1.8% (peso fresco) en un tamarillo con madurez de consumo, lo cual explica su sabor ácido
- Tamaño, forma y con color uniforme, ausencia de defectos y de pudriciones
Manejo y almacenamiento poscosecha
3–4°C (37–39°F)
Tiempo potencial de almacenamiento = 6-10 semanas.
90-95%
10-12 mL CO2/kg·hr a 20°C (68°F); patrón de respiración es no-climatérico.
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Menos de 0.1 µL/kg·hr a 20°C (68°F)
Los tratamientos con etileno aceleran la senescencia y estimula la respiración, pero no mejora la calidad de consumo de los tamarillos.
Physiological and Physical Disorders
Daño por frío. Los síntomas incluyen decoloraciones de color pardo, daño en la superficie por picado o depresiones (pitting), incremento en la susceptibilidad a pudriciones. La temperatura mínima más segura es 3-4°C (37-39°F), dependiendo del cultivar y el tiempo de almacenamiento.
Desórdenes
Pudrición amarga (Bitter rot). Es causado por Glomerella cingulata (Stonem.) y es la principal enfermedad de los tamarillos durante la poscosecha.
- Un programa efectivo de manejo integrado de plagas puede reducir los problemas de pudrición durante la poscosecha
- Un tratamiento térmico con agua caliente a 50°C (122°F) por 8 minutos puede controlar efectivamente infecciones latentes de Colletotrichum spp
References
En el futuro se añadirán referencias procedentes de fuentes científicamente validadas.