Índices de madurez
Le pepino (Solanum muricatum Ait.) doit être récolté à maturité (couleur jaune) pour assurer la meilleure qualité de saveur. La couleur de la peau change durant la maturation du vert au blanc pâle puis à la couleur crème et enfin au jaune (avec des rayures violettes). Les pepinos se ramollissent en murissant.
- Le fruit est de forme ronde à forme allongée et de longueur variant de 5 à 20cm, selon le cultivar et le nombre de fruits par plante
- La couleur de la peau (jaune à jaune doré) et la couleur de la chair (orange clair)
- Absence de défauts (comme les brûlures de soleil et les meurtrissures) et de pourriture
- Succulence (plus de 40% de jus)
- Douceur (solides solubles entre 6 et 12% avec un minimum acceptable de 10%)
- L’acidité titrable est basse (0,04-0,10%); l’acide citrique est prédominant
- Le taux de vitamine C varie selon les cultivars de 30 à 70mg/100g de poids frais
Manejo y almacenamiento poscosecha
7,5-10°C (45-50°F); potentiel de stockage = 4-6 semaines, selon le cultivar et le stade de maturité.
8-12ml CO2/kg·hr à 20°C (68°F); modèle de respiration non-climactérique.
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
L’exposition à 10-100 ppm d’éthylène stimule la dégradation de la chlorophylle (perte de la couleur verte) et le taux de respiration des pepinos mûrs-verts, mais n’a pas d’effet sur les fruits totalement mûrs (jaunes).
90-95%
Inférieur à 0,1 ml/kg·hr à 20°C (68°F)
Pas d’informations publiées.
Desórdenes
Dégât dû au froid. Le stockage des pepinos à des températures inférieures à 7,5°C (45°F) pendant deux semaines ou plus, selon la température, cause des dégâts dus au froid. Les symptômes apparaissent quand le fruit est transféré à des températures plus élevées et incluent la formation de zones enfoncées à la surface des fruits, le brunissement de la peau, et le brunissement de la chair. Les pepinos mûrs sont moins sensibles au froid que les fruits partiellement mûrs ou les fruits mûrs-verts.
Pourriture à Alternaria. Les pepinos sont susceptibles à la pourriture à Alternaria causée par Alternaria solani surtout quand ils sont refroidis. Les symptômes incluent des taches marron foncé à noires commençant au niveau de l’attache du pédoncule et se répandant au reste du fruit. Les stratégies de contrôle consistent en partie à minimiser les dommages mécaniques durant la récolte et la manutention et à éviter les dégâts dus au froid et le stress hydrique en maintenant des températures et humidités relatives optimales tout au long de la filière production.