Índices de madurez
Changement de la couleur de la peau du clair-marron avec une teinte verte à une couleur marron foncé.
Changement de la couleur de la chair du vert au brun-rose à brun–rouge pour le cultivar ‘mamy sapote’ (peut être examinée par une petite égratignure de la surface du fruit).
- Apparence: Taille, forme, couleur, indemne de défauts et de pourritures
- Fermeté (fruits mûrs et fermes sont préférés)
- Flaveur ou l’aspect gustatif est liée à la teneur en extrait sec soluble (13 à 26%) et à l’acidité (0,2 à 0,3%)
Manejo y almacenamiento poscosecha
14°C ± 1°C (58°F ± 2°F); avec un potentiel de stockage de 2 à 4 semaines (dépend du cultivar et du stade de maturité).
Le pic climactérique respiratoire se situe entre 25 et 35ml CO2/kg·hr at 20°C (68°F).
Pour calculer la production de chaleur, multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.
L’exposition des fruits matures des variétés ‘Sapodilla’ et ‘mamey’ à 100ppm d’éthylène pendant 24hr à 20°C (68°F) accélère leur murissement. De même, la suppression de l’éthylène de l’air de stockage retarde la détérioration des fruits.
90-95%; l’emballage dans des sacs en plastiques perforés ou dans des boites réduit la perte en eau à des humidités relatives faibles.
Le pic d’éthylène à 20°C (68°F) varie entre 2-4 µl/kg·hr
Le stockage des fruits à une atmosphère enrichie de 5-10% de CO2 retarde la maturité. Des concentrations élevées en CO2peuvent endommagées l’apparence et le goût des sapotes.
Desórdenes
Dégâts de Froid. L’exposition à des températures inférieures à 5°C (41°F) pour plus de 10 jours, cause des dégâts de froid qui se manifestent sous forme de taches brunes foncées sur la peau, défauts de murissement, production des mauvaises odeurs et l’augmentation de l’incidence à des pourritures après transfert des fruits à des températures élevées.
Anthracnose. Anthracnose causé par Colletotrichum gloeosporioidespeut être un sérieux problème dans des conditions de production des zones humides. Des stratégies de contrôle efficaces en pré-récolte, réduisent le développement des lésions en post-récolte.