Traditionnellement la coupe se fait lorsque le dernier bouton floral de la tige est à moitié ouvert. La coupe au stade ‘bouton floral’ se fait lorsque les pétales du premier bouton sont colorés et proche du calibre final mais pas encore ouverts. La récolte des fleurs se fait en prenant la base de la tige par les deux doigts pouce et index (La plante est tenue par derrière par deux doigts et par un autre de l’avant) et en tirant la fleur vers le haut et depuis l’axe de la feuille. Le pois de senteur doit avoir 5 fleurs par tige avec uniquement une épanouie à la récolte. Il faut éviter les bouquets portant des fleurs flétries ou ayant perdus les boutons ou les fleurs.

Classification et Mise en Botte. Il n’existe pas de standards de qualité pour le pois de senteur, mais on considère de qualité les tiges florales longues, droites et contenant au mois 5 boutons par tige. Les bouquets sont formés de bottes de 10 fleurs d’une même couleur ou de couleurs différentes.