Product description
El repollo de Napa, también conocido como wombok, es un tipo de repollo chino de cabeza estrecha y alargada, con hojas de color verde pálido y tallos blancos y crujientes. Tiene un sabor suave, ligeramente dulce y una textura tierna pero crujiente. Suele venderse fresco y se usa comúnmente en ensaladas, salteados, sopas y encurtidos. Una variedad más pequeña, a menudo llamada mini o baby wombok (Brassica rapa subsp. pekinensis var. jingsun), tiene cabezas más delicadas, con sabor y textura similares.
Índices de madurez
- Longitud de 30-50 cm (11,8-19,7 pulgadas), diámetro de aproximadamente 20-35 cm (7,9-0,3 pulgadas), peso neto de aproximadamente 1,5-3,5 kg (3,3-7,7 libras) (repollo Napa); longitud de 20-30 cm, diámetro de aproximadamente 10-15 cm (3,9-5,9 pulgadas), peso neto de aproximadamente 13,8-0,5 kg (0,7-1,1 libras) (mini o baby wombok).
- Las hojas son brillantes y tienen una superficie lisa.
- Las hojas están envueltas, compactas, sin huecos aparentes ni flojas, con bordes arrugados. Sin embargo, las variedades de col de Napa cultivadas en primavera y verano pueden presentar hojas más sueltas y un corazón menos compacto.
- Las hojas se envuelven firmemente en un paquete y el color es brillante y uniforme. Las hojas exteriores de la col de Napa varían del verde oscuro al verde claro, mientras que el corazón es de verde pálido a blanco. El Mini o baby wombok tiene hojas externas de color verde pálido, con el corazón de color pálido a amarillo claro.
- No hay signos aparentes de plagas ni de manchas de enfermedad en las hojas.
- Las hojas son firmes, completas y elásticas.
- Fragancia de planta ligera y sin olor.
- Las raíces están secas sin signos evidentes de decadencia.
- El nivel de residuos de plaguicidas debe cumplir con las normas de seguridad alimentaria.
Figura 1. Clasificación de la calidad del wombok recién cosechado. Se muestran cinco grados distintos, que van desde el Grado 1 (extremo izquierdo), que representa la calidad más alta, con cabezas compactas, hojas verdes vibrantes y defectos mínimos, hasta el Grado 5 (extremo derecho), que representa la calidad más baja, con cabezas sueltas o dañadas, decoloración y defectos visibles. Crédito de la foto: Postharvest Team, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences (JAAS), China.
Manejo y almacenamiento poscosecha
La temperatura óptima de almacenamiento para el repollo de Napa es de 0 °C (32 °F), lo que permite almacenarlo de 2 a 3 meses, dependiendo de la variedad. Sin embargo, almacenar a 0 °C aumenta el riesgo de daños por congelación; por lo tanto, la temperatura de almacenamiento recomendada es de 1 a 2 °C (33.8 a 35.6°F). El enfriamiento inicial por hidro vacío es el método más eficaz, con una temperatura final ideal de 4 °C (39.2 °F) y una presión final de 0.6 kPa. Sin embargo, las condiciones pueden variar según el equipo utilizado.
＞95%
25°C (77°F): 20-50 mg CO2/(kg·h)；0°C (32°F): 1-5 mg CO2/(kg·h)
La tasa de respiración varía ampliamente y está estrechamente relacionada con la temporada y el momento de la cosecha.
Las tasas de producción de etileno suelen ser bajas. Son de 0.5-3.5 μL/(kg·h) a 25 °C (77 °F).
El repollo de Napa es altamente sensible al etileno, que provoca el amarilleo de las hojas, acelera su senescencia y su descomposición. La exposición a 1 ppm de etileno durante 24 horas puede provocar el desprendimiento de las hojas.
La atmósfera controlada con 1-4% de oxígeno y 1% de dióxido de carbono a 0-1 °C (32-33.8 °F) puede extender la vida útil de almacenamiento a 3-5 meses. Sin embargo, las condiciones óptimas pueden variar según la variedad.
Physiological and Physical Disorders
Las manchas negras, de diferentes tamaños, aparecen con frecuencia en las hojas externas de la col de Napa y pueden extenderse a las hojas internas sin causar descomposición visible. El mecanismo subyacente sigue siendo poco claro, pero podría estar vinculado a las condiciones de cultivo. Las condiciones de almacenamiento inadecuadas, como temperaturas elevadas, pueden agravar este problema.
Figura 2. Manchas negras en el tallo de la col de Napa. La imagen muestra decoloraciones oscuras en el tallo. Estos puntos negros pueden afectar la calidad general y la vida útil del producto. Crédito de la foto: Postharvest Team, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences (JAAS), China.
Lesión por congelación. El punto de congelación de la col de Napa es de –0.9 °C (30.4 °F). Almacenarla a 0 °C (32 °F) aumenta el riesgo de lesiones por congelación. Los síntomas tempranos incluyen manchas o áreas translúcidas, empapadas de agua, típicamente en las hojas externas. Los tejidos afectados se deterioran, a menudo con invasión de patógenos, lo que conduce a la pudrición de la hoja o de la cabeza, junto con el desarrollo de olores y sabores agrios o pútridos.
Figura 3. Hoja de col de Napa dañada por las heladas. Esta imagen ilustra los síntomas de la lesión por congelación, con decoloración y manchas translúcidas empapadas de agua que aparecen en las hojas exteriores. Crédito de la foto: Postharvest Team, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences (JAAS), China.
Lesiones físicas. El manejo inadecuado durante la cosecha, la compresión durante el empaquetado y el transporte, las vibraciones y los impactos durante el envío, y un procesamiento o empaquetado deficientes pueden dañar las hojas. Las lesiones proporcionan puntos de entrada a patógenos y aumentan la susceptibilidad de la col a marchitarse y decolorarse.
Figura 4. Mini o baby wombok dañado mecánicamente. Esta imagen muestra daños físicos en las hojas exteriores, a menudo causados durante la cosecha o el manejo postcosecha. Crédito de la foto: Postharvest Team, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences (JAAS), China.
Formación de tejido calloso y crecimiento radicular lateral. Durante el almacenamiento, el tejido calloso se forma en la superficie de corte de la raíz mediante división celular, y aparece como un crecimiento duro, blanco o amarillo pálido. Este tejido calloso previene la pérdida de humedad y actúa como barrera contra la invasión de patógenos, pero afecta negativamente la apariencia del producto. La formación de callos también consume energía y nutrientes, lo que potencialmente acelera su degradación general. Si las raíces se dejan intactas y la humedad es alta, también puede ocurrir el crecimiento de raíces laterales.
Figura 5. Formación de callos y crecimiento de raíces laterales en el mini o baby wombok. La imagen de la izquierda muestra la formación de callos en la superficie del corte de la raíz. La imagen de la derecha muestra el crecimiento lateral de la raíz en la superficie del corte. Crédito de la foto: Postharvest Team, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences (JAAS), China.
Desórdenes
Podredumbre blanda bacteriana. Causada por Pectobacterium carotovorum y Pseudomonas spp., es la enfermedad postcosecha más común del repollo de Napa. Los primeros síntomas incluyen lesiones empapadas de agua que se extienden hacia áreas blandas de pudrición. Las lesiones cambian de color, de marrón claro a marrón oscuro, y emiten un olor fétido y a descomposición. En etapas avanzadas, el tejido interno se suaviza y se empapa de agua, lo que potencialmente provoca el colapso de toda la planta.
Figura 6. Pudrición bacteriana blanda en el mini o en el baby wombok. Esta imagen resalta los síntomas de una infección bacteriana, entre ellos una lesión oscura empapada de agua. Crédito de la foto: Postharvest Team, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences (JAAS), China.
References
En el futuro se añadirán referencias procedentes de fuentes científicamente validadas.