Índices de madurez
El principal índice de madurez del azufaifo chino (Zizyphus jujuba) es el cambio de color. Si se cosechan verdes no maduran bien. El color cambia de verde a verde-blancuzco a pardo-rojizo a pardo oscuro cuando los azufaifos maduran. No se deben de cosechar antes del estado verde-blancuzco.
Los jujubes pueden ser drupas redondas a oblongas (2-5 cm de diámetro, dependiendo del cultivar) y la pulpa con apariencia de esponja, ligeramente ácida y con sabor dulce. Se pueden comer frescos, secos o se pueden endulzar y son una rica fuente de vitamina C. Comparado con otras frutas, los jujubes frescos tienen menos contenido de agua (70-75%) y acidez titulable (0.15-0.25%), pero tienen más sólidos solubles (21-23%), azúcares (20-22%), fenoles (0.2-0.3%), y ácido ascórbico (400-600 mg/100g de peso fresco).
Manejo y almacenamiento poscosecha
3-10°C (38-50°F) para azufaifos frescos (potencial de almacenamiento = 2-3 meses)
3-20°C (38-68°F) para azufaifos secos o deshidratados (pueden ser almacenados hasta por un año)
15-20 ml CO2/kg·hr a 20°C (68°F); patrón de respiración no climatérico
Para calcular el calor producido multiplique los mL CO2/kg·hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Tratar los azufaifos verde-blancuzcos con 100ppm de etileno por 2-4 días a 20°C (68°F) resulta en una madurez más rápida y más uniforme ya que cambia al color pardo-rojizo.
75-85% para azufaifos frescos (70-75% contenido de agua)
55-60% para azufaifos secos o deshidratados (20-25% contenido de agua)
Menos de 0.3 ml/kg·hr a 20°C (68°F)
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Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Desórdenes
Daño por frío. Los azufaifos frescos son susceptibles al daño por frío (se desarrollan agrietamientos, i.e. áreas con depresiones relativamente grandes en la superficie) si es que se almacenan a temperaturas menores que 3°C (38°F) por mas de dos semanas.
Los azufaifos se pueden infectar con hongos que causan pudriciones (como la Alternaria spp. y Botrytis spp) si se encuentran bajo estrés debido a daños físicos y/o daño por frío. Las mejores estrategias de control son evitar daños mecánicos durante la cosecha y mantener los rangos óptimos de temperatura y humedad relativa a lo largo del manejo postcosecha.