Índices de madurez
Un contenido mínimo de jugo por volumen de 28 a 30% dependiendo del grado de clasificación; Color: limones cosechados en el estado verde oscuro tienen la mayor vida de postcosecha, mientras que aquellos cosechados completamente amarillos deben ser comercializados de manera más rápida.
- Intensidad y uniformidad del color amarillo
- Tamaño
- Forma
- Suavidad de la cáscara
- Firmeza
- Ausencia de pudriciones
- Ausencia de defectos incluyendo daño por congelamiento, deshidratación, daño mecánico, manchas en la cáscara, "pintas rojas", marchitez y descoloración
Manejo y almacenamiento poscosecha
12-14°C (54-57°F) dependiendo del cultivar, grado de madurez a la cosecha, zona productiva, y duración del almacenaje y transporte (puede ser hasta 6 meses).
| Temperatura | 10°C (50°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|
| ml CO2/kg·h | 5-6 | 7-12 | 10-14 |
Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Si se desea el desverdecimiento, los limones pueden ser tratados con 1-10 ppm de etileno por 1-3 días entre 20 a 25°C (68-77°F), pero esta exposición puede acelerar la tasa de deterioro e incidencia de pudriciones.
90-95%
AC de 5-10% O2 y 0-10% CO2 pueden retrasar la senescencia de los limones, incluyendo la pérdida de color verde. Niveles fungistáticos de CO2 (10-15%) no son utilizados porque pueden inducir el desarrollo de sabores indeseables, debido a la acumulación de compuestos volátiles de la fermentación, especialmente si los niveles de O2 están por debajo del 5%. La remoción del etileno del lugar de almacenaje de los limones puede reducir la tasa de senescencia e incidencia de pudriciones.
Desórdenes
Daño por frío. Los síntomas incluyen depresiones, manchado de las membranas internas, y "pintas rojas". La severidad depende del cultivar, zona productiva, fecha de cosecha, grado de madurez a la cosecha, y duración y temperatura de las operaciones de postcosecha. Niveles moderados a severos de daño por frío son usualmente seguidos de pudriciones.
Manchas oleosas (Oleocelosis). La ruptura de las células oleosas debido a stress físico sobre las células turgentes provoca la liberación del aceite, el cual daña los tejidos circundantes. Evitar cosechar limones cuando están muy turgentes y un manejo cuidadoso reducen la severidad de este desorden.
Moho Verde. Es causado por Penicillium digitatum, el cual penetra la cáscara de la fruta a través de heridas. Los síntomas comienzan como zonas acuosas en la superficie del fruto, seguido por el crecimiento de un micelio blanco, y luego la esporulación (color verde).
Moho Azul. Es causado por Penicillium italicum, el cual penetra la piel (sin heridas) y puede expandirse hacia limones adyacentes. Los síntomas son similares al moho verde excepto que las esporas son azules.
Alternaria. Es causado por Alternaria citri el cual penetra en los limones a través de los "botones". Tratamientos de precosecha con ácido giberélico o de postcosecha con 2,4D retrasan la senescencia de los "botones" y subsecuente pudrición por Alternaria.
Estrategias de Control
- Manipulación cuidadosa durante la cosecha y operaciones posteriores para minimizar cortes, rasguños y magulladuras
- Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o agentes biológicos
- Rápido enfriamiento al rango de temperaturas adecuado
- Mantener rangos óptimos de temperatura y humedad relativa, y excluir el etileno durante el transporte y almacenaje
- Sanitización efectiva durante todo el sistema de manejo