Índices de madurez
Color (amarillo, anaranjado y/o rojo) cubriendo un 75% de la superficie de la fruta, y un cociente de sólidos solubles/acidez igual o mayor a 6.5.
- Intensidad y uniformidad de color
- Tamaño
- Forma
- Firmeza
- Ausencia de pudriciones
- Ausencia de defectos, incluyendo el daño por congelamiento y por frío, daño de insectos y cicatrices
- El sabor depende del cociente sólidos solubles/acidez y de la ausencia de sabores desagradables
Manejo y almacenamiento poscosecha
5-8°C (41-46°F) durante 2 a 6 semanas, dependiendo del cultivar, estado de madurez en la cosecha, y del uso de tratamientos para el control de pudriciones.
| Temperatura | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|---|
| ml CO2/kg·h | 2-4 | 3-5 | 6-10 | 10-15 |
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
- Las mandarinas y tangerinas se pueden desverdizar mediante la exposición a 1-10 ppm de etileno durante 1-3 días a una temperatura de 20 a 25°C (68 a 77°F)
- Se puede reducir la incidencia de pudriciones removiendo el etileno de los vehículos de transporte e instalaciones de almacenaje
90-95%
Una combinación de 5-10% O2 y 0-5% CO2 puede retrasar el cambio de color de verde a amarillo, y otros síntomas de senecencia, pero no es muy efectiva para el control de pudriciones. Las mandarinas no toleran estar expuestas a niveles de CO2 fungistáticos (10-15%). El uso comercial de AC es muy limitado.
Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Title: Degreening
Photo Credit: Irv Eaks, University of California, Riverside
Desórdenes
Daño por Frío. entre los síntomas está el picado y la coloración parda seguidos por una susceptibilidad incrementada a la pudrición. La severidad cuando están expuestas a temperaturas inferiores a 5°C (41°F) por períodos más prolongados.
Oleocellosis. La cosecha y el manejo de frutas cítricas turgentes puede llevar a la ruptura de células del flavedo y a la subsiguiente liberación de aceites esenciales que daña los tejidos adyacentes.
Envejecimiento. Entre los síntomas está el arrugamiento por deshidratación y el daño de la cáscara en la zona que rodea la cicatriz del pedúnculo.
Enfermedades Principales:
- Moho verde (Penicillium digitatum)
- Moho azul (Penicillium italicum)
- Pudrición por Phomopsis (Phomopsis citri)
- Pudrición de la cicatriz peduncular (Lasiodiplodia theobromae)
- Pudrición parda (Phytophthora citrophthora)
- Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides)
Estrategias de Control
Reducir la población de patógenos en el ambient:
- Un control efectivo de enfermedades en precosecha
- El uso de cloro en el agua de lavado
- Tratamientos con calor
- Procedimientos efectivos de limpieza
Mantener la Resistencia de la Fruta a la Infección
- Minimizar los daños mecánicos
- El uso de intervalos apropiados de temperaturas y humedad relativa en el manejo de postcosecha
- El uso de fungicidas de postcosecha y/o de antagonistas biológicos
- Evitar la exposición al etileno