Índices de madurez
El cambio en el color de la piel a rojizo-morado es el principal índice de madurez del mangostín. El fruto tiene un cáliz rígido y se cosecha con el pedúnculo. La pulpa se separa de la cáscara cuando el fruto está maduro.
- Tamaño del fruto
- Forma
- Color
- Ausencia de defectos (agrietamientos en la piel y manchas, quemaduras por látex, daños causados por insectos)
El pericarpio es incomestible y duro, mientras la pulpa es comestible, blanca, suave, jugosa y está compuesta de 5 a 8 segmentos (parecido a los cítricos). El contenido de sólidos solubles varía de 17 a 20% y la acidez titulable varía de 0.7 a 0.8% (pH = 4.5 a 5.0).
Manejo y almacenamiento poscosecha
13 ± 1°C (56 ± 2°F), el tiempo potencial de almacenamiento es de 2-4 semanas, dependiendo del cultivar y del estado de madurez.
6–10 mL CO2/kg·h a 20°C (68°F); el patrón de respiración es climactérico.
Para calcular el calor producido multiplique los mL CO2/kg·hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Dejar los frutos expuestos a 100 ppm de etileno por 24 horas a 20°C (68°F) acelera la madurez de consumo del fruto (el color cambia a morado oscuro y la pulpa se vuelve blanda).
90-95%
3–30 µL C2H4/kg·hr a 20°C (68°F)
La limitada información publicada indica que una AC de 5% O2 + 5 a 10% CO2 es útil para almacenar los frutos hasta 4 semanas.
Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Title: Internal Breakdown
Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
Desórdenes
Daño por frío. Los síntomas incluyen un oscurecimiento y endurecimiento de la piel, también puede incrementarse la susceptibilidad a pudriciones cuando los frutos se transfieren a temperaturas más altas después de haber sido almacenadas a menos de 10°C (50°F) por más de 15 días o a 5°C (41°F) por más de 5 días.
Pulpa translúcida. Los síntomas son internos e incluyen cambios en la pulpa de color blanca a translúcida y cambios en textura de blanda a firme y crujiente. Este desorden puede resultar por daños mecánicos, deficiencia nutricional, y/o un exceso de contenido de agua en la pulpa.
Endurecimiento de la cáscara. Daños mecánicos (compresión o golpes por impacto) al fruto durante la cosecha o el manejo puede resultar en el endurecimiento de la cáscara, el cual puede combinarse con el endurecimiento y la translucidez de la pulpa (en uno o más segmentos).
Las pudriciones pueden ser causadas por Botryodiplidia theobromae, Diplodia spp., Pestalotia flagisettula, Phomopsis spp., o Rhizopus spp.