Índices de madurez
- El cambio de color de fondo de verde a verde claro o blanco puede ser un indicador útil para los cosechadores
- La fruta debe ser cosechada antes de la completa degradación del almidón
- En base a una limitada investigación, la cosecha de la fruta debe efectuarse alrededor de los 180 y 190 días después de la floración para reducir la incidencia de desórdenes fisiológicos (partidura de la piel y pardeamiento interno)
- Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
- Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles
- Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar, peduncular y de la piel, picado amargo, daño por insectos, etc.
- Porcentaje de coloración de la manzana
Manejo y almacenamiento poscosecha
0 ± 1°C (32 ± 2°F)
4 to 6 ml/kg·hr a 0°C (32°F)
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para kcal/ton métricas/día.
- El etileno puede acelerar la senescencia y pérdida de firmeza
- La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado
90 a 95%
2 to 4 µl/kg·hr a 0°C (32°F)
Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Fuji: <0.5% dióxido de carbono (vea nota) y 1.5 a 2.0% oxígeno
- Mantiene firmeza y acidez
- Reduce la susceptibilidad a picado amargo y escaldado
- Puede almacenarse hasta 8 meses en AC
Nota: Las manzana Fuji de cosecha tardía (mas allá de 180 días desde floración) no deben ser colocadas en atmósfera controlada. Aún con 0.5% CO2 puede desarrollarse pardeamiento interno.
Desórdenes
Escaldado en Almacenamiento. La información es incompleta; la manzana Fuji parece ser ligera a moderadamente susceptible a escaldado. Sin embargo, los frutos de cosechas tempranas serán mas susceptibles a escaldado. El tratamiento con difenilamina (DPA) puede ser necesario para el almacenamiento en aire (no AC) por períodos de más de 2 meses. AC reduce la incidencia de escaldado.
Picado Amargo. Un pequeño porcentaje de picado amargo ha sido observado en frutos. En cosecha temprana, las frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir picado amargo. Las inmersiones de calcio en postcosecha son también benéficas.
Concentraciones de calcio para inmersiones en postcosecha:
- 2 a 3% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza
- 1.5 a 2% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza
- 0.5 a 0.8% En base a ión calcio (Ca+2)
Pardeamiento interno. El pardeamiento de la pulpa de la manzana es el resultado del daño por dióxido de carbono. Mantenga concentraciones de CO2 en almacenamiento inferiores a 0.50% y no deje manzanas cosechadas más allá de 180 días desde floración en almacenamiento de atmósfera controlada.
Partidura de la Piel (skin cracking o checking). Las manzanas Fuji parecen ser susceptibles a la partidura de piel. La causa aún no es conocida, sin embargo, una cosecha tardía incrementa la severidad de los síntomas.
Pudrición del Centro. Fuji es susceptible a la pudrición del centro de la manzana, como lo es su progenitor Red Delicious, debido a un tubo calicinal abierto. Hasta ahora las medidas de control son desconocidas, pero la sanitización del huerto parece ser importante.
Moho Gris, Moho Azul.
- Evitar daño a la fruta
- Sanitizar los sistemas de agua con cloro
- Enfriar la fruta rápidamente
Pudrición por Mucor. Algunos huertos tienen propágulos de Mucor en el suelo. La sanitización para mantener el suelo libre de contaminación de aguas de drenaje es importante. No coloque fruta que ha caído al suelo en cajones de almacenamiento. El cloro no controla este organismo y no hay fungicidas efectivos. Mucor continua creciendo lentamente aún a 0°C (32°F).