Índices de madurez
Cuando el promedio del indice del almidón de una muestra de 30 frutos es igual o mayor que 2.5 en una escala de 0 a 6 (California Granny Smith Apple Starch Scale*), basado en el porcentaje del área del corazón y pulpa teñidos de azul oscuro, cuando los frutos se han sumergidos en una solución yodo-yodurada de potasio.
- Sabor, incluye sólidos solubles (12% o mayor), acidez titulable (0.75% o menor) y compuestos aromáticos volátiles
- Para mejorar la calidad de consumo, los frutos cosechados temprano en la temporada pueden ser acondicionados con un tratamiento con etileno de 100 ppm por 24 horas a 20°C (68°F) para venta inmediata
- Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar o peduncular, bitter pit, daño por insectos y corazón acuoso
- Color verde profundo y ausencia de colores atípicos y/o quemado de sol (manchas amarillas o pardas)
Manejo y almacenamiento poscosecha
0.5 ± 0.5°C (33 ± 1°F).
Punto de congelamiento: -1.5°C (29.3°F).
Algunos reportes indican que 0°C (32°F) puede resultar en daño por frío en algunas temporadas.
2 a 4 mL/kg·h a 0.5°C (33°F)
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/ día o por 122 para kcal/ton métricas/día.
- El etileno puede acelerar la senescencia y pérdida de firmeza
- La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado
90-95%
1 a 6 µl/kg·h a 0.5°C (33°F)
Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Granny Smith: 1.5% oxígeno + 1.0% dióxido de carbono.
- Mantiene firmeza y acidez
- Reduce la susceptibilidad a picado amargo y escaldado
Desórdenes
Escaldado en almacenamiento. La manzana Granny Smith es muy susceptible al escaldado en almacenamiento, especialmente cuando es cultivada en climas calientes y secos tales como California. Los baños con difenilamina (DPA) antes de almacenamiento son recomendados, especialmente cuando las manzana se va a ser almacenada por más de 3 meses. El almacenamiento en AC puede reducir la incidencia y severidad del escaldado. La reducción del los niveles de etileno en almacenamiento también disminuyen el desarrollo de escaldado. Mientras más baja es la concentración de oxígeno utilizada, mejor es el control del escaldado (primero asegúrese de determinar la tolerancia del fruto al bajo oxígeno). Los frutos cosechados al inicio de la temporada o de baja madurez son más susceptibles al escaldado.
Picado Amargo. Granny Smith es muy susceptible al picado amargo. Las frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir picado amargo. Las inmersiones de calcio en postcosecha son tambien beneficas.
Concentraciones de calcio para inmersiones en Postcosecha
- 3 a 4% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza
- 2 a 3% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza
- 0.7 a 1% En base a ión calcio (Ca+2)
Moho Gris (gray mold), Moho Azul (blue mold). Estos patógenos causantes de pudriciones pueden ser controlados evitando el daño en la fruta, sistemas de sanitización de agua con cloro y enfriando la fruta rápidamente.
Pudrición por Mucor. Algunos huertos tienen propágulos de Mucor en el suelo. La sanitización para mantener el suelo libre de aguas de drenaje es importante. No coloque la fruta que ha caído al suelo en cajones de almacenamiento.El cloro no controla este organismo y no hay fungicidas efectivos. Mucor continua creciendo lentamente aún a 0°C (32°F).