Índices de madurez
Por lo general, la madurez se basa en el tamaño comercial después de que se hayan alcanzado un cierto número de días base (típicamente de 75 a 85 días). Las hojas de algunas variedades varían entre verde y rojo o rojo-violeta en la madurez o con el comienzo de temperaturas bajas. Los radicchios de cabeza son firmes y compactos en la madurez. Los de hoja tienen un forma cónica similar a la lechuga romana. Los radicchios se deben cosechar con una porción pequeña de la raiz para ayudar en la retención de hojas.
Hojas turgentes o cabezas firmes y compactas con una apariencia reluciente típica de la variedad. Por lo general, venas blancas sin grietas ni partiduras. La ausencia de necrosis marginal en las hojas, daño de insectos, o daño de cosecha o empaque. Ausencia de pudrición bacteriana en la punta radical.
Manejo y almacenamiento poscosecha
Almacenar a 0°C (32°F) y a 95% o más de H.R. Bajo estas condiciones, se puede retener la calidad por 16 a 21 días. El radicchio generalmente se empaca, tras un pre-enfriamiento completo, con un revestimento de plástico dentro de contenedores corrugados, para evitar la pérdida de agua.
Tasa de Respiración
Recientemente, hemos comenzado a evaluar las tasas de respiración del radicchio. Use las siguientes cifras de referencia:
| 7.5°C (45°F) | 12 mL CO2/kg·h |
| 20°C (68°F) | 25 mL CO2/kg·h |
Una exposición al etileno parece incrementar el pardeamiento del borde foliar y la pudrición por hongos. Una pigmentación acelerada de las venas blancas, de rosado a morado, ocurrió tras 6 días con 10 ppm C2H4 y a 7.5°C (45°F); = 98% H.R.
95% o más de H.R.
Baja, 0.6 a 1.0 µL C2H4/kg·h a 20°C (68°F)
Por el momento, no están bien definidas las respuestas específicas del radicchio a las AC. Pueden ser beneficiosas las atmósferas de 3% de O2 y 5% CO2, pero el mejor método para la conservación de la calidad son las temperaturas bajas. En estudios preliminares hechos recientemente, se observó un pardeamiento interno en radicchios de cabeza a raíz de concentraciones bajas de oxígeno.
Desórdenes
El radicchio es muy susceptible a la pudrición bacteriana blanda causada por Erwinia carotovora a temperaturas de almacenamiento más altas y Pseudomonas pectolítica a temperaturas de refrigeración más bajas. Es común la pudrición bacteriana cuando se cortan las hojas basales en la cosecha del radicchio de cabeza. También es común la necrosis del borde foliar y la pudrición de almacenamiento causada por Botrytis cinerea, aún con un buen manejo de temperaturas.