Índices de madurez
Los tamarillos alcanzan su madurez de cosecha (comercial) a las 21-24 semanas después de floración, dependiendo del cultivar y del área de producción. El principal índice de madurez es la retención de color completamente rojo o amarillo (eso es característico del cultivar). Un mínimo contenido de sólidos solubles de 10% también puede utilizarse.
- Los tamarillos se deben cosechar lo más cercano posible a su madurez de consumo para asegurar buen sabor al consumidor
- El promedio de contenido de azúcares (sacarosa + glucosa + fructosa) es 6% y de ácidos (principalmente ácido cítrico) es 1.8% (peso fresco) en un tamarillo con madurez de consumo, lo cual explica su sabor ácido
- Tamaño, forma y con color uniforme, ausencia de defectos y de pudriciones
Manejo y almacenamiento poscosecha
3–4°C (37–39°F)
Tiempo potencial de almacenamiento = 6-10 semanas.
10-12 mL CO2/kg·hr a 20°C (68°F); patrón de respiración es no-climatérico.
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Los tratamientos con etileno aceleran la senescencia y estimula la respiración, pero no mejora la calidad de consumo de los tamarillos.
90-95%
Menos de 0.1 µL/kg·hr a 20°C (68°F)
* No existe información publicada.
Desórdenes
Daño por frío. Los síntomas incluyen decoloraciones de color pardo, daño en la superficie por picado o depresiones (pitting), incremento en la susceptibilidad a pudriciones. La temperatura mínima más segura es 3-4°C (37-39°F), dependiendo del cultivar y el tiempo de almacenamiento.
- Pudrición amarga (Bitter rot). Es causado por Glomerella cingulata (Stonem.) y es la principal enfermedad de los tamarillos durante la poscosecha
- Un programa efectivo de manejo integrado de plagas puede reducir los problemas de pudrición durante la poscosecha
- Un tratamiento térmico con agua caliente a 50°C (122°F) por 8 minutos puede controlar efectivamente infecciones latentes de Colletotrichum spp