Indices de Maturité
Le changement de couleur, du vert foncé au vert pâle ou vert-jaune, peut fournir une indication utile à la décision de récolte. Une fermeté de 17 livres, 20 à 40% du cortex sans amidon sont aussi des critères de récolte, qui a lieu généralement 135 à 150 jours après la floraison.
- Fermeté, croquance, absence de farinosité
- Flaveur, qui inclue, le taux de solides solubles (indice réfractométrique), l’acidité par titration et les aromes volatiles
- L’absence de défauts tels que les meurtrissures, le pourrissement, les craquelures sur la base du pédoncule ou sur l’extrémité florale, le bitter pit, l’ échaudure, le brunissement interne, le flétrissement
Manipulation et stockage post-récolte
0°C ± 1°C (32°F ± 2°F)
Point de congélation: -1,7°C (29°F)
| Température | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·hr | 3-6 | 4-8 | 7-12 | 15-30 |
Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU/tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.
1Les taux respiratoires sont plus élevés pour des fruits plus mûrs.
L’éthylène peut accélérer la sénescence. Des résultats variables ont été obtenus avec l’utilisation d’absorbeurs d’éthylène dans les chambres froides, en fonction de la maturité à la récolte, et la durée et le type d’entreposage (air ou AC).
90-95%
| Température | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
| µl/kg·hr | 1-10 | 2-25 | 5-60 | 20-150 |
2 Ces taux sont plus élevés pour des fruits plus mûrs.
Les fruits qui doivent être stockés plus d’un mois bénéficient d’un entreposage en atmosphère contrôlée en terme de conservation de la fermeté, de l’acidité et de la couleur de l’épiderme. Le potentiel de stockage en AC est de 10 mois (6 mois sous air).
Les atmosphères recommandés sont: 1-3% O2 + 1,5 à 3% O2
Photos à température et atmosphère contrôlée
Titre : Température vs maturation
Crédits: Don Edwards, UC, Davis
Désordres
Flétrissement. Les pommes Golden Delicious sont particulièrement sensibles aux pertes d’eau. Les pertes de poids peuvent atteindre 3 à 6%. Le refroidissement rapide, le stockage des fruits dans des sacs plastiques à l’intérieur des caisses, et une conception adéquate des chambres froides peuvent réduire les pertes d’eau.
Meurtrissures. Elles peuvent être excessives, et sont particulièrement visibles sur Golden Delicious. Une manutention délicate est importante.
Bitter pit. Il s’agit de taches brunes enfoncées dans l’épiderme, particulièrement situées dans la partie calicinale, et généralement liées à de faibles concentrations en calcium dans le fruit. La pulvérisation de calcium avant la récolte ou le trempage au calcium après-récolte, avant l’entreposage en chambre froide, sont les meilleurs moyens de contrôle. L’application des pulvérisations dans des conditions permettant le séchage rapide est recommandée pour éviter l’apparition de taches brunes. L’incidence du bitter pit est aussi réduite en AC.
Echaudure précoce. Il s’agit d’un brunissement qui n’intéresse que l’épiderme et qui se développe durant le stockage au froid. La sensibilité des Golden Delicious à ce syndrome est faible. Les AC retardent le démarrage de ce désordre. La diphenyalamine est parfois utilisée. Referez-vous aux instructions d’utilisation du produit.
Dommages dus à l’AC. Des taux d’O2 inférieur à 1% et des taux de CO2 supérieurs à 15% peuvent induire l’apparition d’aromes typiques d’un métabolisme fermentaire. D’autres symptômes dus au gaz carbonique incluent l’apparition de lésions brunes enfoncées sur l’épiderme, ou des brunissements internes et des cavités.
Pourriture du cœur. Elles est causée par plusieurs moisissures incluant Alternaria sp., Fusarium sp., Aspergilus et Penicillium. Les pommes Golden Delicious sont particulière,emt sensibles à cause de l’ouverture et de la profondeur du canal stylaire. Le trempage peut augmenter l’incidence de la pourriture du cœur.
Pourriture Grise, Pourriture Bleue. Les deux plus importantes maladies post-récolte des Golden Delicious sont causées par Penicillium expansum et Botrytis cinerea. Ces deux moisissures sont des pathogènes de blessure du fruit. La désinfection est critique pour le contrôle des ces maladies. Le trempage peut propager les spores de Penicillium et Botrytis dans les blessures créées lors de la récolte des fruits. L’utilisation de fongicides pendant le trempage peut réduire l’incidence du pourrissement.
Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]