Índices de madurez
Color change from dark green to light green or yellowish-green. Firmness of 17 pounds-force, 20 to 40% of cortex clear of starch. Generally about 135 to 150 days from full bloom.
- Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
- Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles
- Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar y peduncular, picado amargo, escaldado, pardeamiento interno, arrugamiento
Manejo y almacenamiento poscosecha
0°C ± 1°C (32°F ± 2°F)
Temperatura de congelamiento: -1.7°C (29°F)
| Temperatura | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·h | 3-6 | 4-8 | 7-12 | 15-30 |
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/ día o por 122 para obtener kcal/ton métricas/día.
1 Tasas más altas para manzanas maduras.
El etileno estimula la maduración. Existen resultados variados acerca del beneficio que se obtiene con la remoción del etileno de lugares de almacenamiento, dependiendo de la madurez en la cosecha y de la duración y tipo de almacenamiento (aire o AC).
90-95%
| Temperatura | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
| µl/kg·h | 1-10 | 2-25 | 5-60 | 20-150 |
Los frutos que van a ser almacenados por más de un mes se benefician de la AC en términos de retención de la firmeza de pulpa, acidez y color de la piel. El potencial en tiempo de almacenamiento en AC es hasta 10 meses (vs. 6 meses en almacenamiento en aire).
Atmósfera recomendada: 1 a 3% O2 + 1.5 a 3% CO2
Desórdenes
Arrugamiento. Las manzanas Golden Delicious son particularmentesusceptibles a la pérdida de agua. Esta disminución puede ser tan alta como 3 a 6%. El enfriamiento rápido, almacenaje de la fruta en cajas con películas plásticas y los equipos de refrigeración bién diseñados reducirán la pérdida de agua.
Magulladuras. Pueden ser excesivos, especialmente en Golden Delicious donde el daño por golpes es más evidente. Un manejo cuidadoso es importante.
Picado Amargo. Manchas pardas hundidas en la piel, especialmente en la parte calicinal. Este desórden esta relacionado con una baja concentración de calcio en la manzana. Las aspersiones de calcio previas a la cosecha y las inmersiones en soluciones de calcio antes del almacenamiento refrigerado son el mejor control. Las aspersiones en el campo deben ser efectuadas bajo condiciones de rápido secado para evitar manchas en la piel (russeting). La incidencia de esta fisiopatía es reducida con almacenamiento en atmósfera controlada.
Escaldado superficial. El pardeamiento de la piel que se desarrolla en almacenamiento refrigerado. La susceptibilidad de Golden Delicious es baja. El almacenaje en atmósfera controlada retrasa la aparición de este problema. La difenilamina no es usada frecuentemente, siga las instrucciones de la etiqueta.
Daño por Atmósfera Controlada. Niveles de oxígeno inferiores a 1% y de CO2 superiores a 15% pueden inducir sabores extraños (off-flavors) debido a metabolismo fermentativo. Otros síntomas de daño por CO2 incluyen: lesiones pardas parcialmente hundidas en la piel o pardeamiento interno y cavidades.
Corazón Mohoso. Causado por varios hongos incluyendo Alternaria sp., Fusarium sp., Aspergillus y Penicillium. Las manzanas Golden Delicious son particularmente susceptibles debido a la abierta o profunda cavidad del seno. El baño de las manzanas puede incrementar la incidencia del corazón mohoso.
Moho azul (blue mold), Moho Gris (grey mold). Las dos más importantes enfermedades de postcosecha de las manzanas Golden Delicious son causados por Penicillium expansum y Botrytis cinerea. Ambos hongos son patógenos de heridas. La sanitización es crítica para el control de estas enfermedades. El baño de las manzanas puede esparcir las esporas de Penicillium y Botrytis a las heridas producidas en la cosecha. El uso de fungicidas durante el baño de las manzanas puede reducir la pudrición.