Indices de Maturité
En Californie, la date de récolte est déterminée lorsque la couleur de base de l’épiderme tourne du vert au jaune. La couleur exacte dépends du cultivar. Les abricots devraient être récoltés lorsqu’ils sont encore fermes: ils sont d’une grande sensibilité aux meurtrissures quand ils sont mûrs. La plupart des cultivars d’abricots ramollissent très rapidement, ce qui les rend très sensibles aux meurtrissures et pourrissement qui s’ensuivent.
- La taille et la forme du fruit, l’absence de défauts et pourrissement.
- Les consommateurs sont sensibles à un taux de sucres élevé (>10%), et à une acidité modérée (0,7 à 1%).
- Les abricots avec une fermeté mesurée à 2-3 livres sont considérés comme prêts à la consommation.
- La plupart des cultivars d’abricots ont un taux rapide de ramollissement (3 livres par jour à 20°C (68°F)).
Manipulation et stockage post-récolte
-0,5 à 0°C (31-32°F) sont les températures recommandées. La sensibilité des cultivars au gel dépends de la teneur en sucres solubles, qui varie de 10 à 14%. Le point de congélation le plus bas est -1,0°C (30,5°F).
| Température | 0°C (32°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|
| ml CO2/kg·hr | 2-4 | 6-10 | 15-25 |
To calculate heat production, multiply ml CO2/kg·hr by 440 to get BTU/ton/day or by 122 to get kcal/metric ton /day.
L’exposition à l’éthylène accélère le murissement (comme l’indique le ramollissement et les changements de couleur du vert au jaune). L’éthylène peut aussi encourager la croissance de moisissures causant des pourrissements.
90 to 95%
La production d’éthylène augmente avec le murissement et les températures de stockage.
Les avantages principaux de l’AC lors du stockage ou du transport sont le maintien de la fermeté du fruit et de la couleur de l’épiderme. Une AC de 2-3% O2 + 2-3% CO2 est conseillée mais les avantages sont limités et dépendent du cultivar. L’exposition à moins de 1% d’O2 peut conduire au développement d’aromes indésirables et l’exposition à plus de 5% de CO2 peut conduire au brunissement de la chair et à la perte de flaveur.
Désordres
Gélification ou dommage dû au froid. Ce problème physiologique est caractérisé dans un premier temps par la formation de zones remplies d’eau, dont la couleur tourne ensuite au brun. La dégradation des tissus est parfois accompagnée de la formation de structures spongieuses et gélatineuses. Les fruits stockés entre 2,2 et 7,6°C (36-46°F) ont une durée de commercialisation réduite et perdent en flaveur. La durée de commercialisation dépends aussi du cultivar.
Pourriture Brune. Elle est causée par Monilia fructicola et est la maladie de post-récolte la plus importante pour l’abricot. L’infection se produit durant la floraison. Les pourritures de fruit peuvent se produire avant la récolte, mais se manifestent souvent après. La désinfection du verger pour minimiser les sources d’infection, l‘application de fongicides avant la récolte et le refroidissement rapide après récolte font partie des stratégies de contrôle.
Pourriture à Rhizopus. Causée par Rhizopus stolonifer, elle se produit fréquemment sur les fruits mûrs ou presque mûrs, stockés entre 20 et 25°C (68-77°F). Le refroidissement du fruit et plus particulièrement un stockage en-deçà de 5°C (41°F) est très efficace pour limiter le développement de cette moisissure.
Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]