Indices de Maturité
La taille du fruit et sa rondeur; changement de la couleur externe du vert au jaune ou rouge; abscission des glochides (minuscules aiguillons barbelés); fermeté du fruit; aplatissement de la cavité florale.
Les figues de barbarie doivent être cueillies à pleine maturité pour assurer une bonne qualité dégustative.
- Uniformité et intensité de la couleur caractéristique de chaque cultivar (vert pâle, jaune, orange, ou violet)
- Taille
- Absence de défauts et de pourriture
- Il y a une grande variabilité entre les cultivars en termes de teneur en matière sèche (12-17%), acide ascorbique (20-40 mg/100g poids frais), acidité titrable (0,03 -0,12%), et pH (6,0-6,6)
Manipulation et stockage post-récolte
6-8°C (43-46°F)
Potentiel de stockage: 2-5 semaines selon le cultivar, phase de maturité, et saison de récolte.
La figue de barbarie est un fruit non-climactérique au taux de respiration relativement bas [15-20 ml CO2/kg·hr à 20°C (68°F)].
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
Pas de données publiées mais comme les figues de barbarie sont cueillies à pleine maturité, il est probable qu’elles ne soient pas affectées par une exposition après-récolte à l’éthylène.
90 to 95%
L’emballage dans des sacs en plastique perforés ou dans des caisses intérieurement tapissées de plastique est efficace pour réduire la perte d’eau dans le cas d’humidités relatives basses.
Inférieur à 0,3 µl/kg·hr à 20°C (68°F).
Une recherche restreinte (en Italie) indique que le stockage des figues de Barbarie à 5°C (41°F) dans une atmosphère à 2% d’O2 et 2-5% de CO2 retarde la maturation et prolonge la durée de stockage (basée sur la qualité de l’apparence) de 2-4 semaines (stockage à l’air) à 4-8 semaines.
Désordres
Dégâts dus au froid. L’exposition à des températures au-dessous de 5°C (41°F) pour une durée dépassant quelques jours cause des dégâts dus au froid comme l’apparition de zones enfoncées à la surface du fruit et de tâches de couleur marron foncé sur la surface de la pelure et une susceptibilité accrue à la pourriture. Le conditionnement à 38°C (101°F) pendant 24 heures réduit l’incidence et la sévérité des dégâts dus au froid durant une manutention subséquente à des températures inférieures à 5°C (41°F).
Les dégâts physiques de la pelure et de l’extrémité apicale du fruit causés durant la récolte et la manutention et/ou les dégâts dus au froid prédisposent les figues de barbarie aux attaques par des pathogènes causant la pourriture comme Penicillium spp., Alternaria spp., et Dothiorella ribis. Le séchage (curing) [1-2 jours à 20°C (68°F)] pour stimuler la cicatrisation des plaies et/ou l’immersion dans de l’eau à 55°C (129°F) pour 5 minutes avant le stockage peut réduire l’incidence et la sévérité de la pourriture durant le stockage.