Indices de Maturité
Les figues destinées à la vente de fruits frais doivent être récoltées presque à pleine maturité pour être d’une bonne qualité alimentaire. La couleur de la peau et la fermeté de la chair sont de bons indices de maturité et de maturation. Les figues ‘Black Mission’ doivent être de couleur mauve clair à mauve foncé plutôt que noire et doivent se détacher à la moindre pression. Les figues ‘Calimyrna’ doivent être fermes, de couleur blanc jaunâtre à jaune clair.
La couleur de la peau des figues fraîches et la fermeté de leur chair sont reliées à leur qualité et leur vie après-récolte. L’arôme est affecté par le stade de maturation et les figues trop mûres peuvent être rejetées à cause des produits de fermentation. Autres indices de qualité: absence de défauts (par exemple, marques de becs d’oiseau, coups de soleil, tavelure, fissuration de la peau et flétrissement de la tige), insectes, et pourriture.
Manipulation et stockage post-récolte
-1°C to 0°C (30°F to 32°F)
Le rapide refroidissement par air forcé à 0°C (32°F) est fortement recommandé.
| Température | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|---|
| ml CO2/kg·hr | 2-4 | 5-8 | 9-12 | 20-30 |
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
Les figues sont légèrement sensibles à l’action de l’éthylène. Les réponses comprennent une stimulation du ramollissement et une sévérité accrue de la pourriture, surtout à des températures de 5°C (41°F) et au-delà.
90-95%
| Température | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
|---|---|---|---|---|
| ul C2H4/kg·hr | 0.4-0.8 | 0.8-1.5 | 1.5-3.0 | 4.0-6.0 |
Les combinaisons d’AC à 5-10% d’oxygène et 15-20% de dioxyde de carbone sont efficaces pour le contrôle de la pourriture, la rétention de la fermeté, et la réduction des taux de respiration et de production d’éthylène. La vie après-récolte sous température et humidité relative optimales dépend du cultivar et du degré de maturité à la récolte; elle varie d’une à deux semaines à l’air libre et de 3 à 4 semaines sous AC pour les figues ‘Black Mission’ et ‘Calimyrna’ produites en Californie.
Photos à température et atmosphère contrôlée
Titre : Effet CO2 sur Black Mission Crédits : Adel Kader, UC Davis |
Titre : Effet du CO2 à Calymirna Crédits : Don Edwards, UC Davis |
|
Titre : Effets de la température et de l’AC sur les figues Sierra Crédits : Marita Cantwell, UC Davis |
Titre : Effets de la température et de l’AC sur les figues brunes de dinde Crédits : Marita Cantwell, UC Davis |
Désordres
Désordres liés aux AC. Le stockage prolongé sous AC peut être responsable de la perte du goût caractéristique des fruits. Les figues exposées à un taux d’oxygène inférieur à 2% et/ou un taux de dioxyde de carbone supérieur à 25% développent des arômes indésirables dus au métabolisme de fermentation.
Pourriture à Alternaria. Causée par Alternaria tenuis, elle apparaît sous forme de petites tâches rondes sur la surface du fruit, de couleur variant du marron au noir. Les fissures de la peau rendent le fruit plus susceptible à être attaqué par la pourriture.
Pourriture noire. Causée par Aspergillus niger, elle apparaît sous forme de tâches sombres ou jaunâtres dans la chair sans symptômes externes. Aux stades avancés, la peau et la chair deviennent rosâtres; des mycéliums blancs avec des spores noirs apparaissent ensuite.
Pourriture à Fusarium. Causée par Fusarium moniliformis, elle apparaît dans la cavité de la figue rendant la pulpe molle, liquéfiée et brune, avec une odeur parfois agressive.
Acidification. C’est un problème d’avant-récolte causé par des levures et bactéries transmises aux figues par des insectes, particulièrement la drosophile ou mouche du vinaigre, engendrant des odeurs d’alcool ou d’acide acétique.
Contrôle des Maladies D’Après-Récolte
- Contrôle des insectes du champ pour réduire les dégâts causés aux fruits ainsi que la transmission de champignons
- Contrôle efficace des maladies d’avant-récolte
- Stérilisation des récipients utilisés dans la récolte et le transport
- Manutention délicate pour minimiser les abrasions, fissures, et autres dégâts physiques. Ne pas ramasser les figues tombées par terre pour le la vente de fruits frais
- Refroidissement rapide jusqu’à 0°C (32°F) et maîtrise de la chaîne du froid jusqu’au consommateur