Product description
الباك تشوي (Brassica rapa subsp. chinensis) هو نوع من الخضراوات الورقية الصينية، يتميز بأوراقه الخضراء وسيقانه الفاتحة والمليئة بالألياف. يتميز بنكهة حلوة قليلاً مع لمسة خفيفة من الفلفل، وتكون أوراقه أكثر نكهة من سيقانه. يُباع عادةً طازجاً في حزم، ويُستخدم بكثرة في أطباق القلي السريع والحساء والأطباق المطبوخة قليلاً. يُعرف الباك تشوي أيضاً بأسماء أخرى عديدة، منها باك تشوي بوك تشوي وباشكوي.
Maturity and Quality
- عادةً ما يصل طول الأوراق الحقيقية إلى حوالي 10-15 سم، ومع السويقة، يمكن أن يصل طول الأوراق إلى 20-70 سم عند الحصاد.
- أما الأوراق القاعدية، أو البيضاوية العريضة، فيبلغ طولها 20-30 سم، وهي صلبة، ذات لون أخضر داكن، و لمعة. يضيق الجزء السفلي من الورقة ليشكل سويقة عريضة، وقد تحتوي الحافة بأكملها على أسنان مستديرة أو متموجة غير واضحة.
- المظهر الخارجي: يجب أن تبقى الأوراق سليمة وخالية من التلف الميكانيكي أو بقع الأمراض أو الإصابات الحشرية. كما يجب أن تكون خالية من الاصفرار أو الذبول أو أي عيوب أخرى.
- اللون: يجب أن تتميز الأوراق بلون أخضر داكن موحد، بينما يجب أن تكون أعناقها خضراء فاتحة أو بيضاء.
- النضارة: يجب أن تبدو الأوراق لامعة ومتماسكة وتحتفظ برطوبة كافية لضمان قوامها المقرمش.
الشكل 1. ملفوف بوك تشوي طازج تم حصاده في ثلاث مراحل نضج مختلفة: غير ناضج، وناضج، وشديد النضج. مصدر الصورة: فريق ما بعد الحصاد، أكاديمية جيانغسو للعلوم الزراعية (JAAS)، الصين.
Postharvest Handling and Storage
يمكن حفظ الكرنب الصيني (بوك تشوي) طازجًا لمدة تصل إلى 40 يومًا عند تخزينه عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تسريع اصفرار الأوراق وفقدان الماء والشيخوخة والتعفن. ومع ذلك، فإن التخزين عند 0 درجة مئوية ينطوي على خطر كبير للتجمد، ولذلك فإن درجة حرارة التخزين الموصى بها هي 2 درجة مئوية. عند التخزين عند 15 درجة مئوية، تنخفض مدة صلاحية الكرنب الصيني إلى أقل من 7 أيام، وعند درجات حرارة أعلى من 15 درجة مئوية، تنخفض إلى أقل من 4 أيام.
يُعد التبريد الأولي السريع بعد الحصاد أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على جودة الكرنب الصيني. تُعد طرق التبريد بالهواء المضغوط و التفريغ الهوائي والتفريغ المائي طرقًا فعالة للتبريد الأولي، ويُوصى بشكل خاص باستخدام التبريد بالتفريغ المائي.
الشكل 2. مدة صلاحية الكرنب الصيني تحت درجات حرارة تخزين مختلفة. توضح هذه الصورة تأثير درجة الحرارة على مدة صلاحية الكرنب الصيني. مصدر الصورة: فريق ما بعد الحصاد، أكاديمية جيانغسو للعلوم الزراعية، الصين.
＞95%
25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت): 15 إلى 50 ملغ من ثاني أكسيد الكربون/(كجم·ساعة)؛ 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت): 0.5 إلى 2 ملغ من ثاني أكسيد الكربون/(كجم·ساعة)
قد يختلف معدل التنفس لأنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالموسم ووقت الحصاد. بشكل عام، يُظهر ملفوف البوك تشوي المحصود في الصيف معدل تنفس أعلى منه في الشتاء.
معدلات إنتاج الإيثيلين منخفضة بشكل عام، حيث تتراوح بين 2 و5 ميكرولتر/(كجم·ساعة) عند درجة حرارة 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت).
على الرغم من أن معدل إنتاج الإيثيلين في الكرنب الصيني منخفض نسبياً، إلا أنه حساس للإيثيلين. فالتعرض لـ 5 أجزاء في المليون من الإيثيلين يمكن أن يسرع اصفرار الأوراق ويعزز تطور الأمراض.
لا يُخزّن ملفوف البوك تشوي عادةً في ظروف جوية مُتحكّم بها لأغراض البيع بالتجزئة. مع ذلك، إذا لزم تمديد فترة الحفظ لأكثر من 40 يومًا - كما هو الحال في النقل البحري لمسافات طويلة - فإن التخزين في جو مُتحكّم به أو طرق الحفظ الأخرى مثل الحفظ عند نقطة التجمد المُتحكّم بها أو التجميد السريع الفردي تُعدّ من أكثر الاستراتيجيات فعاليةً للحفاظ على نضارته. عند درجات حرارة التخزين المثلى، يُمكن لجو مُتحكّم به يحتوي على 2% أكسجين و2-5% ثاني أكسيد الكربون أن يُساعد في الحفاظ على لون ملفوف البوك تشوي وجودته العامة.
يمكن للتبريد الهيدروليكي الفراغي إلى درجة حرارة نهائية تبلغ 4 درجات مئوية (39.2 درجة فهرنهايت)، وضغط نهائي قدره 0.9 كيلو باسكال، ومعدل ري بنسبة 5٪ (من وزن المنتج) أن يحد بشكل فعال من فقدان الجودة ويسرع عملية التبريد الأولية، وبالتالي يؤخر شيخوخة الكرنب الصيني.
الشكل 3. مقارنة جودة ومدة صلاحية الكرنب الصيني تحت معاملات مختلفة لما بعد الحصاد: المعاملة الضابطة، والتبريد بالتفريغ الهوائي، والتبريد المائي بالتفريغ الهوائي. تُظهر الصورة أيضًا مشاهد داخلية وخارجية لعملية التبريد أثناء التشغيل. مصدر الصورة: فريق ما بعد الحصاد، أكاديمية جيانغسو للعلوم الزراعية، الصين.
إن تعريض نبات الباك تشوي بعد الحصاد للإضاءة بواسطة مصابيح LED حمراء بكثافة 6.5 ميكرومول/(م²·ث) من الساعة 9:00 صباحًا إلى الساعة 9:00 مساءً، والذي تم استكشافه تجريبيًا لمحاكاة فترة التعرض لإضاءة أرفف المتاجر في ظل ظروف مخبرية، يمكن أن يؤخر اصفرار نبات الباك تشوي، ويحافظ على جودته ويطيل مدة صلاحيته.
الشكل 4. الاستجابة المظهرية لملفوف البوك تشوي للتعرض للضوء الأحمر. أُجريت التجربة تحت ظروف مُتحكم بها في غرفة لحفظ المنتجات باستخدام الإضاءة، مما يُظهر تأثير المعالجة الضوئية على جودة المنتج بعد الحصاد. مصدر الصورة: فريق ابتكار تكنولوجيا ومعدات حفظ المنتجات الزراعية، الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية.
تغليف بأغشية مسامية دقيقة. يمكن للتغليف باستخدام الأغشية المسامية الدقيقة (معدل نفاذية بخار الماء: 5.0245 جم/م²·يوم؛ معدل نفاذية الأكسجين: 3.355E-3 سم³/م²·يوم·باسكال؛ معدل نفاذية ثاني أكسيد الكربون: 1.063E-3 سم³/م²·يوم·باسكال؛ تباعد المسام الدقيقة: 2 سم؛ قطر المسام الدقيقة: 100 ميكرومتر) أن يساعد في الحفاظ على تركيبة جوية مناسبة داخل العبوة، مما يؤخر شيخوخة الملفوف الصيني (بوك تشوي) بفعالية. عند درجة حرارة 15 درجة مئوية (59 درجة فهرنهايت)، يمكن الملفوف الصيني المعبأ في أغشية مسامية دقيقة أن يحافظ على جودته، وخاصةً تقليل فقدان اللون، لمدة تصل إلى 8 أيام.
الشكل 5. مقارنة بين أوراق الكرنب الصيني المعبأة باستخدام أكياس المتاجر الكبرى، والأغشية المثقبة، والأغشية المسامية الدقيقة. تُبرز هذه الصورة الاختلافات في جودة الكرنب الصيني وفترة صلاحيته، والتي تُعزى إلى استخدام مواد تغليف مختلفة. كما تُظهر الصورة البنية المجهرية ومظهر مادة التغليف المصنوعة من الغشاء المسامي الدقيق. مصدر الصورة: فريق ما بعد الحصاد، أكاديمية جيانغسو للعلوم الزراعية، الصين.
Physiological and Physical Disorders
أضرار الصقيع. يتجمد ملفوف البوك تشوي عند درجة حرارة حوالي -0.2 درجة مئوية (31.64 درجة فهرنهايت). وأكثر أعراض أضرار الصقيع شيوعًا هو ظهور سيقان وأوراق النبات بمظهر مشبع بالماء، يليه تعفن سريع ناتج عن التعفن البكتيري اللين.
الشكل 6. نبات الباك تشوي المتضرر من الصقيع. تشير الأسهم الحمراء إلى المناطق المشبعة بالماء الناتجة عن أضرار التجمد. مصدر الصورة: فريق ما بعد الحصاد، أكاديمية جيانغسو للعلوم الزراعية (JAAS)، الصين.
الإصابات الجسدية. نظرًا أنسجتها الرقيقة وطرق حصادها التي تتضمن القطع، فإن الكرنب الصيني (بوك تشوي) عرضة للإصابات الجسدية أثناء الحصاد. وتزيد هذه الإصابات من خطر التلف والفساد.
اصفرار الأوراق. يؤدي تحلل الكلوروفيل إلى اصفرار منتشر للأوراق، وهي مشكلة رئيسية تؤثر على جودة الكرنب الصيني أثناء التخزين والنقل بعد الحصاد.
الشكل 7. نبات البوك تشوي يُظهر اصفرارًا في الأوراق. يُعدّ اصفرار الأوراق علامة شائعة على الشيخوخة وتدهور الجودة أثناء التخزين. مصدر الصورة: فريق ما بعد الحصاد، أكاديمية جيانغسو للعلوم الزراعية، الصين.
Pathological Disorders
عادةً ما يبدأ مرض التعفن الطري البكتيري (Pectobacterium carotovorum) من قاعدة الأوراق ويمكن أن يصيب الأوراق أيضًا، مما يتسبب في ليونة الأنسجة وظهور مناطق مشبعة بالماء وانبعاث رائحة كريهة.
الشكل 8. تعفن طري بكتيري في الكرنب الصيني. تُظهر هذه الصورة أعراض العدوى البكتيرية، بما في ذلك منطقة داكنة مشبعة بالماء. مصدر الصورة: فريق ما بعد الحصاد، أكاديمية جيانغسو للعلوم الزراعية، الصين.
يصيب مرض ذبول الفيوزاريوم (Fusarium spp.) الأوراق القديمة بشكل أساسي، مما يتسبب في اصفرار المناطق المصابة وظهور بقع سوداء عليها. وينتقل هذا المسبب المرضي بشكل رئيسي عن طريق التربة، ويمكن أن يسبب العدوى أثناء التخزين بعد الحصاد.
الشكل 9. ذبول الفيوزاريوم في الكرنب الصيني. تشمل الأعراض المميزة تغير اللون والذبول. مصدر الصورة: فريق ما بعد الحصاد، أكاديمية جيانغسو للعلوم الزراعية، الصين.
References
References from scientifically validated sources will be added in the future