Los girasoles normalmente se cosechan cuando los “pétalos” (flores exteriores o lígulas) se han desplegado y están al menos en posición vertical. Para mercados locales las flores se cosechan con las lígulas completamente expandidas y horizontales. No debería haber presencia de hojas amarillas o marchitas. La duración de vida postcosecha a menudo está determinada más por amarillamiento o desecación de hojas que por problemas con las flores.

Clasificación y agrupamiento. Los girasoles de calidad presentan madurez uniforme, están libres de defectos, poseen tallos derechos y tienen follaje de buena calidad. Los cultivares con flores de tamaño pequeño pueden disponerse en ramos de 10 o 12 unidades, mientras los tipos de flores grandes normalmente se arreglan individualmente.